Préparation de la pâte :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, 80 g de sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l'œuf et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.
4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
6. Découper des cercles de pâte à l’aide d’un petit emporte-pièce rond et les foncer dans les empreintes du moule 12 briochettes Flexipan disposé sur une plaque pâtissière perforée en découpant bien les bords du dessus au niveau du haut du moule.
7. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

Préparation du Lemon Curd :

1. Placer les zestes de citron et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.
2. Fouetter 100 g de sucre en poudre, les 3 oeufs entiers et la farine dans un cul-de-poule puis ajouter le jus de citron bouillant, bien mélanger puis reverser dans la casserole.
3. Couper le feu, laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu’à sa complète incorporation.
4. Remplir les fonds de tartelettes de Lemon Curd et réserver au frais.