Cœur fraise et framboise

1. Chauffer les purées avec le sucre
2. Porter à ébullition rapide, ajouter le citron, mixer si besoin pour une texture lisse.
3. Couler dans des mini inserts en silicone et congeler.

Panna Cotta

1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.
2. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre. Porter à frémissement, couper le feu.
3. Retirer la gousse, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
4. Laisser tiédir 5-10 min avant de couler dans le moule à mi-hauteur.
5. Mettre au congélateur 15-20 minutes pour que ça prenne un peu (pour pouvoir insérer le cœur coulant ensuite).

Montage

1. Quand la première couche de panna cotta a légèrement pris (mais pas complètement), insérer l’insert de fruit congelé au centre.
2. Recouvrir avec le reste de panna cotta vanille.
3. Lisser et placer au frigo pour minimum 6h, ou une nuit.
4. Démouler, décongeler et déguster