Pour le Brownies

1. Préchauffe ton four à 170°C chaleur tournante.
2. Fais fondre le beurre et le chocolat ensemble.
3. Ajoute le sucre, les œufs un à un, puis la farine, le cacao, le sel et l’arôme si utilisé.
4. Répartis dans des caissettes à cupcakes (remplir aux 2/3 max).
5. Cuisson : 15 à 17 min (le centre doit rester légèrement fondant).
6. Laisse refroidir complètement avant de pocher la ganache.

Ganache montée

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
3. Ajouter la gélatine essorée.
4. Verser sur le chocolat blanc haché, mixer au mixeur plongeant.
5. Filmer au contact et réserver au frais minimum 6h (idéalement une nuit).

Montage

1. Monte la ganache bien froide comme une chantilly souple.
2. Met-la en poche avec une douille cannelée ou lisse.
3. Poche en spirale ou en dôme sur les cupcakes.